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煎鱼怎么不粘锅?煎鱼的做法大全图解

煎鱼怎么不粘锅?煎鱼的做法大全图解

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煎鱼怎么不粘锅?煎鱼的做法大全图解

想要煎出一条完整漂亮的红烧鱼,你需要的不止是小妙招,还有这些烹饪技巧。那么想知道怎样煎鱼不粘锅吗?下面一起来看看煎鱼不粘锅的方法吧。

1、挑选新鲜的活鱼。

煎鱼总是蘸锅和破皮,除了和油温火候有关,还和食材的新鲜程度密切相关。鱼肉越鲜嫩越紧实,煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时,尽量选择新鲜的活鱼,而不要用冷藏的冻鱼。

2、鱼皮沥干水分。

为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊,一定要在清洗完鱼后,将鱼表面的水分沥干再入锅。最好能食用厨房纸巾,将鱼皮表面的水分彻底吸干,这样煎鱼不会油花四溅,也能保证鱼皮很快煎透。

3、热油热锅再放鱼。

煎鱼时一定不要急着让鱼下锅,先将锅烧热再放油,等油烧到微微冒气,油温在140度左右最为适宜,然后再放鱼煎,这样鱼皮一会便变可烧至焦黄,能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

4、切忌随意翻动。

有人煎鱼时担心糊锅,总是不等鱼煎好,便急着翻动它。鱼肉特别嫩,如果未煎透表皮便去翻动,很容易导致鱼肉松散破皮。最好的方法,就是等鱼肉一面完全煎透,听到油锅滋滋声变弱后,再翻面煎另一边。煎鱼时,也切忌用锅铲随意翻动鱼肉。