广州人的餐桌礼仪和风俗禁忌

广州人的餐桌礼仪和风俗禁忌

记得小时候吃饭有好多规矩。比如食饭时候不得争吵，起筷前的规矩，吃食物时不得发出声响等等。现时的人懂得的实在太少喇。

离开三尺为斯文

小时候由于姊妹多，围台食饭总是坐得密密麻麻，极容易手肘碰手肘了，妈妈就会说：离开三尺为斯文！于是为了“斯文”一词大家就乖乖的往后退。

先敬土地 后敬人

广州人喜欢餐前饮老火汤，不用分长辈先后，随到随饮，但饮前必须用筷子沾几滴，然后在碗外轻轻弹到地上（饮茶饮酒亦有此习惯），仪式完了就可以饮了。谓之“先敬土地后敬人”

斟茶斟酒也有规矩，“茶半敬人，酒半欺人”，饮的礼仪与上同。

起筷

起筷前晚辈一定要先请长辈食饭，必须由最小的开始续个叫，年纪由最大到小的“食饭”，长辈说“起筷”，然后大家一起讲“起筷喇！”才能动筷。

食七

广州人无论贫与富，可以独孤一味，亦可以九大簋，但绝不会煮七道菜，除非要办“白事”，“食七”不好意头。

飞象过河

筷子不得挟到对面去，如果挟到对面妈妈就用自己的筷子一隔，然后说：飞象过河！ 其实“飞象过河”的象就是象棋的象。象当然不能过河。

抓筷子放筷子也有很多礼仪，抓筷子不可手指指，放筷子不可打横放等等。

掉筷子

有一次，不小心把放在桌边的筷子弄掉了一支，想弯腰去拾，妈妈眼快，我还来不及拾上来，妈妈就把另一支也弄掉，我好奇我妈妈为什么这样做？妈妈说：“开心快乐，好事当然成双！”等到饭后才与其他碗碟一起收拾。

人摇福薄

坐下吃饭不可栋一条或两条腿，以前栋一条腿，代表不正经的人（做妓行业）。栋两条腿，代表穷人（水上人）。更不能摇腿，俗话“人摇福薄”。

食鱼

食鱼可以先食腩或尾或背，但不准先食头，亦不能先挑眼，更不能翻转鱼身，广州人喜欢讲意头，鱼头当然食到最后啦。翻鱼身就更不吉喇，鱼可以代表船.车.屋等等。

打破碗碟

小孩不小心打烂碗碟杯子，是常有的事，不好意头，于是，随着落地声响，就大声说“落地开花，富贵荣华”，然后拾起一片放于高处藏起来。（有何意义，我到现在还不知道）

盛饭留荫——是非多

盛饭也是比较讲究的，可多可少，但不能一壳过，至少要添一添，添两三添都得，寓意添丁添财添福添寿添……

留荫，就是饭装到碗外，挂到碗边了，谓之“留荫”，可能“留荫”与“柳荫”近似音，所以惹是非。

食饭时不可以发出声音，更不能用筷子敲打碗边，俗话“食饭敲钟，抵肚饿祖宗”。为什么饿祖宗？我都想知道。

碗饭一定要吃的干干净净，粒饭不剩，否则将来就会取个“豆皮老婆”或嫁个“豆皮老公”。

饭更不能食到天一半地一半，不然就会冇衣食（福气）。

以上种种规矩，在家中抑或作客都自觉遵守，否则，会被人笑话“有爷生，冇乸教”。 所谓“各处乡村各处例”，有部分或可能忘记，希望大家补充，保留我们的传统。

上菜时鸡头要对着长辈;请客上鱼时忌把把鱼脊对着主客;跟船员、渔民、司机吃饭不可翻鱼;筷子不能直插在饭上;不能用筷子敲打碗碟;不可以点七道菜;切忌对别人说：“你吃完啦?”……广州人对吃的讲究，对吃的礼仪也非常讲究，餐桌上的禁忌有很多，要想跟老广打交道，不懂得这些礼仪禁忌可就“扑街”了。

一句“你吃完啦”惹怒老板

“广州人吃饭时禁忌太多啦，一不小心就把他们得罪了，自己还蒙在鼓里!”在天河某大型写字楼上班的程先生说。

某次，聚餐临近结束。程先生见坐在他旁边的老板放了筷子，背靠在椅子上准备抽烟，随口问道：“您吃完啦?”孰料，老板很不高兴：“哪有你这么讲话的?今天是冬至，你却说我‘吃完啦!’”

原来，广州人忌讳别人说他“吃完了”，因为这意味着这是最后一餐了。

据网友lalacc1984介绍，广州人吃完饭之后不可以说“好饱”、“饱死啦”之类的话。因为老人家通常都认为：“呻饥莫呻饱!”网友叮当则“告诫”大家，最好不要用碟子吃饭，这样的人会“小气”，容易流眼泪。另外，筷子掉地上要讲“筷落”，打碎了碗要讲“落地开花富贵荣华”。

鱼不能翻身，请客吃饭不能上七道菜

陈伯的远房表侄因为来广州求职，这段时间一直住在他家。“人倒是很聪明的，”陈伯说，“就是不懂规矩。”最让陈伯不高兴的是，表侄吃鱼时，总爱翻鱼身。

陈伯的二儿子是出租车司机。因此，陈伯一家都最忌讳吃鱼的时候翻鱼。可是，他的表侄不懂，每次吃清蒸鲈鱼，吃到最后，他都要把鱼翻过来。跟他说了不要翻，他每次都忘记。

原来在广州，跟渔家、船员和司机这三种人吃饭，是不能把鱼翻过来的。这样的禁忌，又不好明说。还有一次，大家一起出去吃饭，因为陈伯的儿子有事要晚点去，所以他叫表侄先去点菜。菜上齐了之后，大家都傻眼了。因为不多不少，桌上正好摆了七道菜。“我们广州人是很忌讳这个的。那叫‘食七’啊!只有在办丧事时才上七个菜。”陈伯现在说起来还很是生气!

上整只鸡时，鸡头要对着主客，以示尊敬。

在一家五星级餐厅当服务员的任小姐说，跟外省“鸡不献头，鸭不献尾”的饮食礼仪不同，在广州的酒店，出菜时，如果是一道切碎后仍搭成鸡的形状的白切鸡，服务员必须把鸡头对着主客，以示尊敬。而主客在动筷时一般也会把鸡头稍稍拨偏，以示谦逊。

上整条鱼时，应将鱼腹朝向主宾，以示尊重。

一般而论，把鱼腹对着主客主要是因为鱼腹刺少，腴嫩味美。不过，这其实也有个典故。春秋时，吴公子光(即吴王阖闾)欲杀王僚自立，伍子胥把刺客专诸推荐给公子光，但专诸平时无机会接近吴王僚。得悉僚爱吃炙鱼，专诸就去拜太和公为师。炙鱼手艺学成后，专诸乘公子光请吴王僚到家里吃饭之机，做好一条整鱼，藏匕首于鱼腹，在上菜时，取出匕首，刺死了吴王僚，专诸也被吴王僚的侍卫杀死。自此，凡宴宾客，都需把鱼腹对着主客，以示善意。

不可用筷子敲打碗盆

广州人很忌讳吃饭时用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。一种经常的说法是，只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。还有一种说法与古代“蛊毒”传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其他的虫子都吃光，这个胜利者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。

用餐时莫随便“横筷”

筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。这种横筷的礼仪，我国古已有之。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后才可跟着这么做。据史载，宋代有个唐肃在陪皇帝进膳时，因先横筷而犯了大不敬的罪，结果被发配边境。现在人们用膳时，即使先吃完了，也不立即收拾碗筷，等全桌用膳毕再一起收拾，可以说是古代横筷礼仪的延续，表示“人不陪君筷陪君”。

另外，用餐前或用餐时，将筷子长短不齐地放在桌子上，也被认为不吉利。这叫“三长两短”，代表“死亡”。因为用来装死人的棺材是由前后两块短木板，两旁加底部三块长木板组成，正好三长两短。

其实这些餐桌礼仪的历史渊源很深：

在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。

不过，在采访中发现，许多年轻的广州人已经不太讲究这些禁忌了。在媒体工作的李小姐说，虽然在家里奶奶会时时提醒她一些禁忌，但在外面跟朋友同事相处时，都不大讲究这些。“我经常在吃好饭后大叹‘好饱呀’，现在年轻人都不相信那些迷信说法了!”不过，李小姐说：“有些礼节性的禁忌还是会注意的，比如请客时不点七道菜，不乱用筷子敲打碗盆等。”