蘸水的做法

蘸水的做法

蘸水是以多种佐料混合起来的，一般蘸水都需要辣椒，葱花，大蒜，辣子面，这是最简单的蘸水，每一道蘸水都是根据每个人口味去调的。

把大蒜，姜拍碎，新鲜辣椒剁细，潦草，大香菜和葱，切成碎花。大蒜，辣椒，姜，切碎后，用冲锤把这三样都冲成泥，做好用碗装好备用。

接着做辣椒油，用碗装好干辣子面，辣子面里放些芝麻，然后往锅里倒入植物油，等油热，油热了后，把油倒入碗里，快速用筷子搅拌，辣子油就做好了。

有条件的做一做，用干辣子在火里烧一烧，烧焦，没有火就用干锅炒一炒，（锅里不放油）在用到切一切放入碗里，等着备用。

佐料都弄好了，放入花椒油，放花椒油是在吃的时候更有味道，麻麻的感觉，花椒最好是自己制作的。

我个人喜欢木姜子的味道（有的人就不喜欢）放木姜子油的时候只要滴几滴就行了，喜欢吃卤腐的放入碗里。

最后就是加入汤，加入酱油都可以，蘸水的特点就是要辣，要麻，要有香味，这样才体现蘸水的特色。