Simone【鲁菜】—整鱼两吃
的有关信息介绍如下：
整鱼两吃是一道超经典鲁菜，一菜两色两味，一半清蒸咸鲜、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又营养，而且老少皆宜，造型美观，绝对待客加分菜！
菜品口味：其它
所需时间：廿分钟
制作难度：高级
将鱼收拾干净，切掉头尾。
将鱼头从中间劈开。
再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。
取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、
将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
切好后的松鼠花刀。
连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。
另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
分别抹在做法3的鱼片上。
加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。
锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。
摆盘完成。
炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。
浇在炸好的松鼠鱼上。
另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。
在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。
