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矮子馅饼的做法

矮子馅饼的做法

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矮子馅饼的做法

矮子馅饼是一种始创于湖北荆门的小吃,吃起来比较像苏式月饼,制作方法和其他的酥皮馅饼也类似,口感上层层酥脆,馅料上可以搭配豆沙,芝麻,桂花等多种。下面以肉馅矮子馅饼为例。

猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀,再加入切碎的葱碎和姜末拌匀做成肉馅。

按原料的份量,分别揉好油酥团和油水团,盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖,醒20分钟。醒好的面团,分别分割成8小份,整圆,盖上保鲜膜醒10分钟。

取一份油水皮用手掌按扁,包入一团油酥,捏紧口。翻身收口处朝下,用手按扁,擀成长圆形。再翻过身来,卷起,全部各自卷好。取一个卷竖放,再擀成长条状。翻过来,再卷成小卷。取一个小卷用手把两头往中间捏,再按扁(也可以稍微擀一下)。包入腌制好的肉馅。封口捏紧,封口朝下摆放,稍微按扁。喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油,打至小火,把饼摆放好,盖上锅盖,闷2~3分钟左右。

开盖,把饼翻个身,再盖锅盖2分钟左右,为了让肉馅熟透,可用手沾一点清水,往饼上弹洒,再盖上锅盖,后期反复翻面,直至双面煎至金黄色为止。