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腊肉咸了怎么办以及如何清洗腊肉

腊肉咸了怎么办以及如何清洗腊肉

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腊肉咸了怎么办以及如何清洗腊肉

腊肉的腊制过程中都要放盐,腊制工艺不同,以及各人口味不同,有些人会觉得太咸,这主要是里面的瘦肉吸收了太多盐份的原因。

另外腊肉的制作,长期暴露在空气中,即使是在封闭环境制作的,空气中也无法避免有烟尘,而且腊肉表面附着猪油,非常容易吸引尘埃的附着,所以,如何才能清洗干净腊肉,去掉过咸的味道,同时又保留腊肉正宗的色香味,是值得探讨的问题。

准备一盘温水,水温不要太高,刚好不烫手可以了,水量以完整浸过整块腊肉为宜。

泡腊肉前,先往温水中加一匙子食盐,拌匀。然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时,越咸的腊肉泡的时间越长一点,这样才可以去掉咸味。

接下来是清洗腊肉,因为腊肉表面油脂很信哨多,用刷子都刷不掉的。我们可以用淘米水来洗,因为淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。

上一步骤如果还是去不彻底油脂,就一定要用开水来洗了伟购鬼。

烧开一锅水,水量要足。把整块腊肉放进开水中,搅动约二十秒左右,期间可以找个刷子来刷洗(不怎么脏的就不必了)。完后就可以把腊肉拿出来并开始加工或切片了。

为什么不先切片呢?因为如果先切片再放开水里洗的话,反而把肉的内部污染了。

切矿强片后,你会感觉仍然有很多油脂的样子,这时候,再另烧一锅开水,把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒,然后捞起,迅速倒进冷水里(最好是冰水)。注意如果切得薄,不要泡太久,会走味。

另外,如果不喜欢重口味的,完全可以用开水泡熟,再返炒或凉吃,似乎这样更健康呢。

经这些步骤处理过的腊肉,不但能去掉咸味,保留其独特风味,还能比较彻底地去掉表层油脂污渍,干净卫生,吃起来口感更爽,肥而不腻。

如果不需要切片的,也建议过两次开水,这样处理过比较干净。