桃花姬阿胶糕的做法

桃花姬阿胶糕的做法

“阿胶一碗，芝麻一盏，白米红馅蜜饯，粉腮似羞，杏花春雨带笑看，润了青春，保了千年，有了本钱。”这是元朝元曲四大家之一白朴的著名元曲《秋夜梧桐雨之锦上花》描述的桃花姬阿胶糕，以及美人们食用了桃花姬阿胶糕之后那娇艳的容颜，让人好生羡慕，我们现代人也DIY一把吧！

取阿胶500克，现在的阿胶都是铝塑包装的，我用铁锤砸塑料包装面，将砸成小块的阿胶到入陶瓷煲中。（右边的两块就是砸好的哦）

倒入黄酒500ml盖好浸泡2-5天。2-5天是根据情况，反正泡到软为止。如果对自己掌握火候有信心的话，也可以不浸泡直接熬制。

黑芝麻反复淘洗，一定要将沙子去除干净。怕麻烦的姐妹可以到超市买真空包装免淘洗的黑芝麻。锅中不要放油，下芝麻炒熟。不精通厨艺的姐妹边炒边尝，有八、九分熟就可以了，在放凉的过程中有余热的作用芝麻还会更香更脆。

核桃仁要掰成1/4大小，（如果整个放下去成品看上去不太精致）用相同的方法炒熟核桃仁。核桃仁较容易炒焦，要小火慢炒，或者用微波炉中高火加热3-4分钟。

由于枣肉里有水分，直接把枣子放进阿胶糕中，阿胶糕变得不容易存储，所以枣肉也要稍微炒制一下。

将装有阿胶、黄酒的陶瓷煲放到煤气灶上用中小火加热，放入冰糖，用筷子不停地搅拌。等阿胶全部烊化后，改小火熬制。

等阿胶变得浓稠之后用筷子挑一点阿胶观察，阿胶不会像水滴一般掉下来，出现如下图的“挂旗”现象就熬制好了。成品的质量如何就决定于这一步的火候，水分太多阿胶糕容易散开，食用的时候糊糊的很黏手，熬得过火阿胶有一股焦味。

将事先炒好的核桃仁、芝麻、红枣、加上枸杞，放入锅中，搅拌均匀。动作要快哦，冷了就搅不均匀啦！

找一个长方形的不锈钢托盘，在托盘底部铺上一张PE材质的保鲜膜，或者烤肉用的锡箔纸，用来防止阿胶黏在盘中浪费材料。

将搅拌好的材料平铺在不锈钢盘子中，在材料上再铺一张保鲜膜。 在家中找一个圆柱形的物体如玻璃杯等，在材料上不停的碾压，这样可以使做出的阿胶糕平整有型，嚼劲足。

将盛满阿胶糕的盘子在室温下放置一晚，或者在冰箱的冷冻室放置40分钟后取出，轻松的揭下两面保鲜膜。

把大块的阿胶糕先切成长条，再切成片就大功告成了！！

1、阿胶糕中的水分较少有利于存储。2、用手拿着食用不会黏手，切成片状用保鲜膜包裹好，放在包中随时拿出来食用很方便。3、芝麻、核桃仁、枣肉事先炒熟，和阿胶均匀搅拌后就压制成型，极大地保留了芝麻、核桃的香味，很像小时候吃的芝麻片，香喷喷、甜蜜蜜的，呵呵呵！