张家界野生葛根粉的功效与作用及食用方法

张家界野生葛根粉的功效与作用及食用方法

葛根粉，也称粉葛，是《中华本草》收载的草药，药用来源为为豆科植物野葛、甘葛藤的块根。野生正宗的葛根，外面会有一层氧化物。

可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工工艺不同，药用成分含量不同。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效。主要产于湖南、湖北、贵州、四川、重庆等地。

如何辨别葛粉真假

其一：葛粉的确是白色的,毕竟是淀粉,但是市面上为什么也有的纯葛粉也出现淡黄色或稍微有点乌色呢,看了这个图片您可能就明白了,葛根外面有一层皮,如果只是洗干净而不去皮呢,那就有可能在加工的过程中有皮屑进如淀粉里面,这样冲出来的葛粉就稍微有点黄了哈,还有有的葛根长的时间长了是有点带黑色的,就象图片的百年老野葛,那个都象树根了,重260多斤呢,您说这样的葛根打出来的粉能不有点乌色吗?不过话说回来,这样的葛根是打不出什么粉的,,真正适合大众的作为食品来的还是几年生的葛根为最好…….但是一条放在锅里煎出来的颜色却又是带黑色的哦.不要误会了!~!　　

其二：葛粉在溶入水后一定有一点清香的气味,我们所说的就是土腥味,大家不要被这个味道吓到,是真的很清香的味道,和番薯的味道还是有些区别的.但是番薯冲出来的颜色100%是暗黑色的.由于每个人可能冲的方式有点不一致,可能有的葛粉冲出来略成牛奶色,不是很透亮透亮的,这个属于半熟状态,但是这个营养也是好的不的了,吃惯了还就人这个味道.如果不习惯可以在锅里煮成透明状...那就完全熟了,大家可以看我们冲的流程:放入葛粉---加等量的水----完全溶解-----冲开水,一个方向边冲边搅拌----挑起来看看透不透明.还是半透明.　　

其三：葛粉容不容易冲熟不是判断真假的标准,这个大家不要误导了,有的厂家的葛粉是不经过170度高温烘烤的,这种葛粉营养价值高,里面的元素没有被破坏,饮料厂家比较认同.经过170度高温的葛粉还是或多或少的有些营养元素丢失,但是消费者认同些,这个就看大家对葛粉的需求是偏向哪方面的了.

冲调野葛粉 取野葛根粉15克放入碗中，加糖少许，(也可根据个人口味添加蜂蜜或者牛奶等)先用少量凉开水搅拌成浆(凉开水太多可导致冲泡不熟)，再用沸水快速冲成糊状。也可以调均后入微波炉和炉子上加热1至2分钟，即熟。如盛夏，将其置入冰箱冻成凉粉，则又是另一番美味。

用野葛粉取代淀粉 勾芡，调汤，拌肉等需要用到淀粉的地方都可以用也葛粉来代替，美味又营养。

取本品一份用冷水调成稀糊状，分次倒入少许沸油锅里，荡匀翻煎成薄饼状，捞起切成条块，可与回锅肉混炒，是一道难得的餐桌佳肴，味美无穷。