蚝油牛肉怎么做
的有关信息介绍如下:蚝油是广东特有的调味料,它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料,辅以汀面、芝麻、白糖、精盐,经过烘焙蒸煮等工艺处理而成,既保存了鲜蚝独有风味,又没有鲜蚝的腥臊,鲜美异常。蚝油牛肉用蚝油烹制,蚝味鲜浓,肉质软滑,做法简单,为广东家庭代表菜肴。
牛肉逆纹路切片。
往牛肉中放一匙蚝油,不需要放盐,因为蚝油本身就有咸味。
加入胡椒粉、糖和料酒,放一点点姜沫腌制30分钟。
锅中烧水,水开后加点盐和油,放入菜心汆烫一下,时间不要长,放下菜心后当水再次开的时候就可以捞起来了。
将菜心过一下凉水,切成段摆盘。
准备一个空碗,加入一大匙蚝油。
然后放一点点糖,用淀粉勾芡一下,调成汁待用。
锅中底油,油热后放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟,当牛肉五分熟时即可捞出。
锅中底油,放入姜片和葱段爆香。
倒入调好的汁,汁开后倒入五分熟的牛肉翻炒。
大火翻炒3到4分钟即可出锅装盘。