烘焙饼干常见问题

烘焙饼干常见问题

西点最重要的是原料及分量的要求，以下为我的烘焙饼干常见问题部分经验和大家分享~~

饼干配方里的低粉可以用普通面粉代替么？ 一般不可以，因为使用普通面粉，饼干的口感会少一份酥松。如果没有低筋面粉你可以在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉来代替低筋面粉，效果还不错。

饼干配料里的黄油和糖能不能减少？

黄油是饼干酥松的关键之一。而且很多饼干如果减少黄油用量，会无法成团，必须加入其它液体配料，严重影响配方的平衡性。而糖，可以根据个人口味酌情减少。不过糖也会影响饼干的延展性，减少糖量除了使成品的甜度发生变化，也会影响口感与外型。

在烤饼干/面板的时候，为了省时间，可不可以一次烤两盘？

烤盘具有隔热效果，在烤箱里同时放入两个烤盘，造成的直接结果是上下两盘西点都无法得到正确的烤焙温度，影响西点的品质；而且家用烤箱本身受热就不均匀，如果一次烤两盘，只会让情况变本加厉。所以，请尽量一盘一盘地烤焙。