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川菜--家常菜鱼香茄子的做法

川菜--家常菜鱼香茄子的做法

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川菜--家常菜鱼香茄子的做法

鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。今天我就来介绍下鱼香茄子的制作方法。

茄子洗净切成4厘米长的段,为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。

葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎、再将猪肉剁成碎肉末备好。

将姜末、蒜末、醋、白糖、淀粉、少量酱油和清水混合搅匀,配成酱汁备用

煸香姜末和蒜末,再放入猪肉馅翻炒,翻炒到猪肉馅断生、炒出香味。

然后加入葱花和豆瓣酱,炒出香味后加入少量酱油和料酒。

放入切好的茄条和备好的酱汁,翻炒均匀,根据菜的色泽适量添加些老抽酱油调色。再加入少量清水,和适量盐和鸡精焖锅2-3分钟即可出锅装盘。