蛋挞皮的做法图解

蛋挞皮的做法图解

蛋挞的香气带着一种华南的忧郁，这个根源来自于城市小人物的一个传说，在一个和周星驰的影片同样在蛋挞族中有深远影响的网站里，描写了一个小屎人的忧郁，我的愿望是，吃一个葡挞，听说大家都吃过葡挞，但我从未吃过葡挞，我有个朋友说，葡挞啡啡黄，黄，温温吞吞，很有点象我们的身体，也许人们会因为喜欢葡挞，而有一点点，也许有一丁丁点，喜欢我们……

1.40g黄油室温软化。除裹入黄油外，所有材料混合，揉成均匀的面团。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏20分钟。

2.裹入黄油稍稍放软之后，切成薄片，厚度尽量均匀。铺在保鲜膜内。

3.裹入黄油室温稍稍放软之后，用擀面杖擀均匀，成规则的方片。连着板子一起放入冰箱冷藏，使之重新变硬。

4.拿出松弛好的面团。如果面团被冷藏的太硬，可以室温环境下放置一会。待其稍软之后操作。不能太硬，也不能太软。

5.案板上撒适量干面粉防粘。面团移至案板，将其擀成长方形面片。面片的长是黄油片宽的三倍左右。

6.冷藏变硬的黄油从冰箱拿出。放在面片上。面片要把黄油全部包入。排出面片里的空气，捏好边缘。

7.包好后，像叠被子一样，左右各1/4往上叠摞好。黄油的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候，最好操作。所以黄油也不能冷藏得太硬。

8.被子的形状叠好了。用保鲜膜包住，放冰箱冷藏20分钟。

9.冷藏松弛好的面块，刚从冰箱拿出时会相对较硬。室温稍稍放置一会，变得好操作时，再擀成长方形。小心操作，重复叠被子。叠好后入冰箱再次松弛20分钟。叠被子总共3次。最后将面块拿出，擀成长方形，注意适当撒干面粉防粘。然后长方形面皮从一端卷起。成圆柱状（此处忘拍照，可参照我绿茶酥那个菜谱里卷面片的操作）。将圆柱切成1cm左右后的小剂子（此处忘拍照）。直接按入蛋挞模具内。手指上要粘一点面粉，比较好按一点哦！蛋挞皮就做好了！