马卡龙制作教程

马卡龙制作教程

马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。我也很高兴做出一个最最细节的马卡龙制作教程，希望各位吃货在家就能做出这样的美味！

先介绍制作马卡龙盖子需要的东西，从第一排开始从左往右：搅拌机，不锈钢盆，电子秤，白砂糖，糖霜，鸡蛋清，杏仁粉，筛子，搅拌棒，裱花袋，裱花嘴

鸡蛋清75g----鸡蛋清特别关键！如果是在国外的童鞋请去超市找一个叫egg white的东西，国内的童鞋只好打鸡蛋取出鸡蛋清然后！取出的鸡蛋清要放在碗里包上保鲜膜放在冰箱放2-3天知道鸡蛋清呈像水一样的液体状！tip：在制作马卡龙之前请务必先把鸡蛋清从冰箱里拿出来放至常温~不然无法打发！

白砂糖50g----一会儿打发鸡蛋清需要用

杏仁粉90g

糖霜135g

我通常会用实物料理机，一是觉得杏仁粉不够细，不够细的话做出来的马卡龙表面就是一粒粒的很难看，而是要充分和糖霜混合

然后一边搅一边碾磨最后成这样，然后放在旁边备用

现在来打发鸡蛋清啦~鸡蛋清，搅拌器，白砂糖就位！

先不加砂糖粗略打出很多泡沫

然后放1/3砂糖继续打，泡沫渐渐变细腻

再放一半砂糖继续打发，泡沫越来越细腻

最后砂糖全倒进去打发，一直打一直打要每个角落都打到！

直到！直到拎起搅拌器泡沫形成尖尖，而这个尖尖感觉是硬硬的而不是软趴趴地会垂下来

打好的鸡蛋清

接下来我们要放色粉，就是给马卡龙的盖子上色，记住！只能用色粉！不能用什么液体类膏体类的色素！马卡龙很忌讳水份和油脂！

慢慢地到一点搅搅匀倒一点搅搅匀，调色呢，其实就是考验你眼睛对颜色的敏感度啦，基本就是加到你满意的颜色为止

我这次做个淡粉的给大家做示范，所以就调了这样的，如果显示器有色差的话请见谅

接下来我们备用的杏仁粉糖霜混合物要上了

一点点过筛，轻轻晃动筛子让粉末洒在打好的蛋清上，过滤掉大的颗粒物

把他们全部搅匀

好，这步也关键，用橡皮刮刀挑起一部分用力延盆壁挤压画一圈，然后至少要用力画圈10遍，目的是要挤压掉里面的气泡，不然烤的时候会出现小洞洞就全毁了

最后拎起橡皮刮刀的时候，这个浆糊应该是丝带状并且回到盆里的那些褶子会在15秒后消失，如没有达到要求，请重复上一步

准备好羊皮纸（我试过很多材料，发现羊皮纸最好用

网上download下来的图纸放在烤盘底部

铺上羊皮纸，我们一会儿要根据这个圈圈挤

裱花嘴放在裱花袋里然后像旋水龙头一样旋两下，为了防止我们一边在灌浆一遍在漏

我通常会用个差不多大的碗然后将刚才准备好的裱花袋像套垃圾袋一样的方式套在碗上然后把浆全部倒进去

拿出来旋开，然后嘴微微朝上把前段的空气全部挤掉

还记得刚才的圆圈嘛？裱花嘴对着圆的中心垂直不要动一直挤直到浆达到圆圈边缘黑线，tip：裱花嘴距离羊皮纸3-4mm

这一步也很关键！！风干表层！我通常用吹分机中档风中档热度，垂直距离马卡龙30-35cm吹大约15-20min，一定要吹到干燥的手指摸摸它们的表面感觉一点也不黏手并且感觉表面已经结了比较硬的一层盖儿

预热烤箱140度，我家的烤箱预热140，你们自己的烤箱自己试试看多少温度啊，可以从140开始试

这是风干的盖盖们~~

送入烤箱~~~基于我对我家烤箱的研究，我是用140度烤11min然后转120度5min烤出来，你们自家的烤箱好好调教啦一定可以做得出来的！

大约8min出了厚厚的裙边！cheers~！

多余的浆这样放可以防止霸气侧漏.......

烤完的盖盖们，裙边厚度2-3mm！perfect！！

现在来教怎么制作夹心，简单马卡龙的口味呢只是因为夹心的不同而不同，盖盖是没有味道的，今天来做个小草莓赫赫。需要准备糖霜，杏仁粉，草莓酱，无盐黄油！无盐！

无盐黄油50g----放置常温直到可以像橡皮泥那么软

杏仁粉30g

糖霜20g

草莓酱30g

然后不停不停搅拌直到感觉很丝滑

然后两个壳壳一个夹心涂好就完成了！！

做了个这样的

做了一只轻松熊里的有鼻孔的鸡嘎嘎