焦糖布丁的详细做法

焦糖布丁的详细做法

这道甜品，最近我小侄女很喜欢吃的，这两个星期都做了好几次了，确实很不错，所以今天就拿出来和大家一起分享，接下来，跟着萌货蛋糕培训学校小编一起来做这个焦糖布丁吧！

焦糖层

布丁层

蛋糕层

先将冷水和砂糖20g倒入锅内，开中火把它煮成焦糖，砂糖和水先融化下，一边煮的时候，用刮板稍微搅拌一下，成这样的焦糖色即可

然后 把热水边倒边搅加进来，然后开小火把它熬开，熬到焦糖完全煮开变成深褐色的液体

搅拌均匀，搅拌到糖完全融化成液体即可，然后把泡软的吉利丁片加进来，然后搅到吉利丁片完全融化成液体即可

然后离锅，将它搅拌降到人体温度，或者直接放在冷水中降温，有一点气泡没关系，太多会影响成品美观度，把空心半圆模具取出来，然后把焦糖层倒进模具里面，然后放进冰箱冷冻半个小时

用蛋抽把鸡蛋打散，慢慢加入牛奶进来，搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀后，加入香精草，搅拌均匀后加入白砂糖，糖搅拌均匀后，开水慢慢加进来，搅拌均匀，搅拌至这样，完全融合即可

加入开水搅拌均匀之际，将做好的布丁糊过筛4~5遍，增加它的细腻度；准备好干净的过筛网，过筛四次，直至过筛的完全干净无颗粒

焦糖层冷冻到不粘手即可，然后把准备好的布丁层倒进去，把它放进冰箱冰冻半个小时

现在我们来做布丁蛋糕的最后一层蛋糕层，将牛奶和黄油混合，然后放到电磁炉上直接加热煮化，煮到黄油完全液化即可，然后加入过筛后的低粉

把它搅拌均匀，搅拌到低粉完全融合即可，然后加入蛋黄，搅拌均匀（不能用蛋抽搅拌，低粉会起筋）

然后将蛋白倒入另一干净的盆里，百白砂糖也一起倒进来，打蛋器开快速打至硬性发泡，打到蛋白，这样提起来是直钩状的

先挖三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，然后将它们顺时针的搅拌均匀，搅到面糊跟蛋白完全融合在一起，然后将它们全部倒回打发好的蛋白霜里，顺着刚刚同一个方向搅拌到全均匀，像这样完全均匀即可

取出前面已经冷冻好的布丁层+焦糖层，然后将蛋糕糊装入裱花袋，剪开圆口，将蛋糕糊绕着模具挤满，挤的时候速度快一点，一圈圈的把整个模具填满，挤到模具九分满，挤到模具九分满在这个烤盘里面倒入2~3厘米左右的水，冷水或者温水均可，放进预热好的烤箱，上下火150度，先烤30分钟

烤了30分钟后，把蛋糕从烤箱里拿出来，如果蛋糕表面还没上色的话，再放进烤箱10分钟，然后关火再烤箱里面闷半个小时，取出凉透，放进冰箱冷藏12个小时，即可脱模食用

现在我们把冷藏好的布丁蛋糕拿出来脱模，把小抹刀伸进边缘的布丁层，不要伸进焦糖层，容易弄破，然后轻轻的用抹刀沿边缘刮一圈

划过一圈后，把瓷盘这样倒扣在上面，反过来放在桌上，然后用喷qiang再焦糖层上烧一下，不要喷太久，焦糖层会坏掉，然后轻轻把它取出来

好吃的焦糖布丁就这样完成了