您的位置首页生活百科

上海生煎怎么做

上海生煎怎么做

的有关信息介绍如下:

上海生煎怎么做

生煎所用的面,有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面,不用发酵,特点是皮薄,好的烫面,能让你看到馅,汁。发面是发酵面,特点是亮肥软,发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半,优点介于两者之间。

生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水,用力搅拌,直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻,搅拌做成。包生煎也是一门技术。做得好的皮薄,馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走:用具是筷和勺,顶部啄一小口,汁水倒入勺内,品!扩大口,夹出肉,嚼!皮就醋,吃!优点是;汁不漏,肉纯味,底香脆特点突出不混,不搅和,区别对待,前二步不能碰醋,原味才好。假如你一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,那绝对是味道一级棒。

我爱生煎包!

3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性;

酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状;

揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大;

面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了;

发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀;

案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子;

取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅;

包起来,成小包子状;

平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎;

煎至生煎底部金黄;

倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花;(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)

盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!