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毛肚的两种怎么区分

毛肚的两种怎么区分

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毛肚的两种怎么区分

平时大家都喜欢吃火锅,而火锅毛肚一般有两种,一种黑的,一种白的,那么这两种毛肚到底有什么区别呢?下面给大家介绍一下。

我们吃的牛肚是牛的皱胃,牛有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。

网胃就是牛肚或者金钱肚,瘤胃有一面粗糙似毛巾,称为“毛肚”,也就是我们说的黑毛肚;瓣胃即百叶,也就是我们说的白毛肚。

普通大家都觉得,毛肚是黑的,百叶是白的。其实这个认识是有问题的,因为新鲜的百叶也是黑色的。而白色的毛肚(百叶),一般是由机器揉搓掉毛肚黑色表皮制成的,一般呈黄白的颜色。

特别白的毛肚是用双氧水或火碱处理过的,吃起来也没太大问题,前提是用的是食品级的双氧水,一般双氧水处理过的毛肚用清水浸泡3小时就检测不到残留了。

毛肚本身是黑色的,白毛肚是经过双氧水等处理过的一种加工食品。相对来说黑毛肚的营养价值要更高,吃起来也健康一些。