我想学做面包怎么办

我想学做面包怎么办

新鲜出炉的面包吃起来让人感到特别幸福。要获得这种幸福比你想象中简单多了。你可以自制表皮硬而脆的法式面包，柔软的三明治面包，以及美味香甜的速发面包，既能省钱，又能让家里充满烘培的香气。只要一些简单的材料和一点技巧，任何人都可以亲手制作面包！

备齐材料。制作基本的法式面包需要用到：720克中筋白面粉、1茶匙盐、1汤匙糖、480毫升温水、3茶匙或1小袋活性干酵母。

活化酵母。将酵母和60毫升温水（38-43摄氏度）倒入一个杯子或小碗中混匀。水摸起来是温热的，不是滚烫的。水太热会杀死酵母，太冷又无法充分活化酵母，导致面包发不起来。水必须足够温暖，手指放进里面不会感到痛或不舒服。

一两分钟后，混合物会变稠、起泡，闻起来很像啤酒。当它起泡和变稠，就表示酵母已经充分活化，可以使用了。

如果你使用“速发”或自活化酵母，那就不需要事先活化酵母，可以跳过这一步。

将面粉和盐倒入一个大的搅拌碗拌匀。碗必须够大，能够装下所有面粉和水，同时还有足够的空间让你用坚固的木勺搅拌。把所有干性材料拌匀后，也可以加入刚才活化的活性干酵母或是速发酵母。把它拌入面粉中。

如果你的电动搅拌器有面团钩，也可以在电动搅拌器里面搅拌面团。不过，制作法式面包并不需要搅拌面团太久，所以通常用手搅拌更方便。不一定要用搅拌器，因为不管怎样，你都会弄脏双手。

加入水并彻底拌匀。一只手慢慢地将水倒入碗里，另一只手用木勺搅拌面粉。将所有材料拌在一起，形成最初的面团。勺子搅拌的动作不要停下来。不妨找个人帮你加水，而你负责搅拌，或者反过来。

面团形成所需的水量并不固定，在潮湿气候下需要的水比较少，但是只要多练习就能慢慢掌握其中的诀窍。慢慢地添加和搅拌，注意材料混合在一起的状态。当面团开始成型，就不要再加水了。

双手沾一些面粉，然后伸进碗里揉面。将所有零散的湿面团挤成一个球，形成基本的面团，才把它翻出来。

把面团取出来放在撒了面粉的桌面。先将面团静置至少5分钟。在这个阶段，面筋开始形成，做出来的面包才有嚼劲。不管你有没有揉面，面筋都会形成，所以先让面筋形成几分钟，之后揉面会更轻松。

在面团静置期间，你可以将搅拌碗洗干净，之后发面要用到它。

揉面团。最初的揉面是面团准备过程中最重要的一步。你需要持续使劲地揉至少5-10分钟，或者直到面团变软。面团表面应该柔软、均匀，不会发粘或结成一块块。如果它看起来像月球表面那样凹凸不平，那就继续揉，必要时可以加些面粉。

你需要多练习才能揉得正确，就像《功夫梦》电影中，宫城先生教导丹尼尔不断地打蜡来练习打磨的动作。手必须用力向前推入面团里面，然后翻过来折叠。不要害怕用力，手仿佛要穿过面团触碰桌子一样，把面团往前推，然后翻过来。

确保双手和桌面上都撒上了面粉，以免面团粘在手或桌面。如果面团有点湿，可以多撒一些面粉在桌面上，然后继续揉面。

发面3小时。将面团放回已经清洗或清洁干净的搅拌碗里，用保鲜膜或毛巾盖着，放在温暖但不会太热的地方。最适宜的发酵温度是21-24摄氏度。

如果屋内很冷，或是正值隆冬，最好在开着火的火炉上面或是熄了火的火炉里面发面。让温热的火种控制发面过程。

捶打面团，翻过来再揉成一团。这次不需要像第一次揉那样久。在撒了面粉的桌面上来回翻滚面团几次，让它回到先前的形状，然后放回碗里进行第二次发面。这时候的面团比之前柔软、光滑，所以不需要揉太久。

再次发面90分钟。每个人对是否需要二次发酵看法不同。有的人会跳过这一步，直接把面团捏成形，烘烤前最后再发酵一次；而有的人则喜欢让面团发酵3次，面包的组织和口感会更好。好的法式面包外皮硬而脆，内里孔洞大而松软，只有让酵母在发酵过程中产生许多小泡泡才能做出来。如果你想制作“真正”的法式面包，而且有很多时间，不妨让它发酵2次或3次。想要厨房尽快散发着刚出炉的面包香味，那就跳过这一步，做出来的面包还是会很好吃。

将面团捏成你想要的形状。取出碗里的面团，分出你想制作的长条、长棍或短棍面包数量，然后开始揉成型。

圆面包：将面团分成两半，重新揉成两个简单的圆球。把它们放在撒了少许玉米淀粉的烤盘上盖好。

长棍面包：将面团分成四等份，在撒了面粉的桌面上搓成长条状。需要来回搓几次才能变得足够长，所以双手要持续从中间往外均匀地揉搓。

短棍面包：将面团分成四或六等份，搓得比长棍面包短一些，更方形一点。没有完美的揉搓方法，怎么揉搓都不影响味道。

让面团最后再发酵一次，这次至少45分钟。把搓好的面团放在之后会用到的烤盘上，盖好后静置至少45分钟，让它们再次膨胀才放进烤箱中。

烘烤前，按照惯例在面包顶端划个叉或你自己的专利图案。刀子不要划得太大，大概1厘米深，每个叉之间相隔2.5厘米，让面团在烘烤的时候可以均匀地膨胀。

用200摄氏度烘烤30分钟，或直到外皮变成金黄色。当外皮变成好看的金黄色，底部结实，用手指轻敲或轻弹的时候有空洞的回声，就大功告成啦！

利用蒸汽让外皮变得酥脆。烤出完美外皮的秘诀在于蒸汽。在烘烤过程中，用喷瓶不时向面包或烤箱内部喷洒少许水，在烤箱内部形成潮湿的雾气，烤出外皮酥脆的法式面包。

你也可以在面包底下的烤架放一盘水，让蒸汽在烘烤过程中慢慢形成。用你的烤箱尝试不同的方法，看看哪一种效果最好。