糖醋小排怎么做

糖醋小排怎么做

糖醋小排，人见人爱，在家做却也不难。

但是，增香增色的作料手头会不会不凑手呢？大锅大火地过油怵不怵头呢？一不小心会不会做的又老又柴？抑或又油又腻呢？

今天奉上——

用最常见的作料和最家常的手法，做出酥而不柴、油而不腻，人人爱吃的糖醋小排。

作料最常见：葱姜蒜，油盐酱醋糖而已，唯一多加一味蚝油，也是家中常备的。

手法最简单：

排骨不过油、不焯水，而是用姜水浸泡。

中间不起锅，一气呵成。

​不加水淀粉，一样汤汁浓稠红亮。

材料：小肋排骨500g

葱、姜、蒜适量

花生油2大勺，料酒1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，蚝油2大勺，

冰糖适量，陈醋适量，盐少许

（备注：没有生抽、老抽，直接用酱油就好）

排骨提前3、4小时泡水，水中放入几片老姜，中间多次换水，换水时保留姜片；

​泡过水的排骨沥干水分，着急就用厨房纸沾干。

葱切段，姜切片，蒜切片备用。

炒锅烧热放油，油要略多一点儿，放入排骨大火煸炒，炒到水分收尽开始出油时，转小火继续煸炒至排骨两面呈金黄色；（备注：这时你会发现锅里的油变多了，不要紧，后面处理。）

加入料酒，迅速翻炒均匀；

依次加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀；

加入葱姜蒜，翻炒均匀；

加入开水，没过排骨，水要一次加足，中间千万不要再加水，如果拿不准可以稍微多加点儿，多炖一会儿或者收汁的时候多收一会儿就行了。

撇去浮沫和多余的油脂，这个工具很好用；盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖1个小时左右；

待排骨酥烂、汤汁渐稠时，加入冰糖，大火翻炒，边收汁边使冰糖融化；这时汤汁就会越来越浓稠、越来越油亮。

最后加入陈醋，翻炒均匀，加入少许盐调味即可。放盐要适度，因为前面放的酱油、蚝油等都有咸味。起锅后，撒上香葱末就可以开搓了。