韭菜盒子做法

韭菜盒子做法

韭菜盒子，是传统中国里的一道美味主食，老话有句说的好：“初一的饺子，初二的面，初三的盒子锅里转”。这锅里转的韭菜盒子是韭菜盒子是中国北方地区的传统小吃，据说人们常常喜欢在节日吃它，它也是秋天映景的小吃。配上小虾米粉丝鸡蛋韭菜，味道鲜美，营养价值高，是养生的美食佳品，无论视觉效果，还是口感味道都是绝佳的享受。相貌平平的韭菜盒子，意味着来年平平安安的日子。喜欢的朋友们，今天我们就来试试吧。

1..韭菜洗干净，切0.5厘米长的段

2.鸡蛋打散，将温热的油锅中滑炒成碎块

3.粉丝提前泡发,切成0.5-1cm长的馅料。

4.和面的方法有两种，一种是烫面，在500g面粉中倒入250ml开水，用筷子和出絮状后，稍微凉点，揉出面团。一种是混合面，往250g面粉中倒入125ml开水,揉出絮状后，加入等量面粉，和125ml的凉水，和成面团。醒30分钟。

5.取一个容器，将韭菜段，滑好的鸡蛋块和粉条段和适量的虾皮一起倒入容器，加入一汤匙左右的花生油，搅拌均匀，放在一盘备用。

6.醒好的面团揪成剂子。擀成和手掌差不多大的圆形面皮。

7.现在我们开始包韭菜盒子。

8.手掌上凸起一块面皮，掌心微陷，放入适当馅料，将面皮对折，捏紧松口。然后将对折好的面皮两边一点点捏紧，捏成半月形的韭菜盒子，留出半厘米左右的边，准备掐边，掐边从韭菜盒子的一角开始，拇指顶起月牙边的一角，反扣捏起月牙边的底，反扣捏紧。然后隔出半厘米宽的距离，在面皮上用同样的方法顶起底边。反扣捏紧，扣画的纹路就出来了。

9.抠出一个完整的扭花纹韭菜盒子。包韭菜盒子掐花技法熟练以后可以试着多装一些馅料，这时候包的技法需要改变，面皮里放的馅料多，先不要对折，先捏紧，将对折的面皮一点点合拢，捏紧，留出半厘米宽的边来，掐边依然是从半月皮的一角开始，直到将整个韭菜盒子的边都抠出扭花纹来。

10.韭菜盒子包好，就开始煎。

11.开小火热锅，28cm的平底不粘锅放大约1茶匙的烹饪油，加热后，将包好的韭菜盒子陆续放入锅中，放的过程中，根据受热程度，调整韭菜盒子在锅中的位置。手腕用力，轻轻地晃动锅底，让韭菜盒子受热均匀。大约1分钟后，翻动韭菜盒子。依然是手腕用例，晃动锅底，让韭菜盒子的两面都占上烹饪油，均匀的受热，加上盖子。将火力降低到中低档，电炉的四档，煎5分钟。

12.五分钟后换面，再盖上锅盖。火力调整到低，电炉的三档，烘烤三分钟后，关火起锅。