骨头汤的熬制方法

骨头汤的熬制方法

骨头汤是我非常喜欢熬制的。一来是骨头汤不管是夏天炖云豆还是冬天炖白菜，口味就是不一样。曾经买了“浓汤宝”代替，根本就是明胶调制的，口感非常不地道；二来骨头汤含微量元素、钙和较多的骨胶元旦白，可是健康和美容的好东西啊。 高妈妈私家秘方大披露,其中有好几个小窍门，请要看仔细喔。

把骨头用凉水泡两次，泡出血水；有臭氧机的用它过一下更好，如果平时您有每次买肉的时候，剩的一块块小的肉皮，也一同放进去；

放骨头、凉水在高压锅里面煮，水开了之后去浮沫，注意这时候一定用平铲将锅底铲一下，因为锅底还附着一些浮沫，经过铲开就漂浮上来，方便祛除；请教一位厨师，他告诉我：千万不要把煮的水倒了，只要去浮沫就好，味道好坏多在这里；

放料酒、少许醋（钙离子在酸性环境容易析出来）、葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、大料、盐，这里最好不放酱油，否则出来的汤，炖白菜、山药等不甜、发苦、不好吃。高压锅小火20分钟；

取出骨头来，用吸管吸出来骨髓，用小刀片下肉，沾红醋姜片或者蒜酱吃都可以； 注意：用吸管吸骨髓，一是非常方便取出来，二是不污染骨头，为下面做准备。

把汤倒入一个大容器里，锅里重新添上水，烧开后再放骨头，否则凉水下熟骨头，部分蛋白质就凝固了； 六.这样再重复一次，第三次的汤都是白色的了，这一次的骨胶元旦白都被熬出来； 左边是第一次的，颜色深吧。。

把三次的汤混合，这样需要不同时间熬制的营养成分都被提取出来。 八.把保鲜膜剪几个口，放到距离汤1厘米的位置，放冰箱冷藏层7个小时

轻轻一提保鲜膜，浮油就去除了，下面的汤都有一点凝固的感觉了；

把饮料瓶子像这样处理，保鲜袋套在上面，汤快满了就是一袋，一袋就是一次的量，所以这个饮料瓶子剪的长短，根据您家的情况决定；