白酒知识大全（二）

白酒知识大全（二）

安徽酿酒技术-徽城酒文化-酿酒张奇

酒的分类

1、按制造方法分

(1)酿造酒。酿酒张奇告诉你酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

(2)蒸馏酒。酿酒张奇告诉你蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

(3)配制酒。酿酒张奇告诉你配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等

2.按酒精含量分

(1)高度酒。酿酒张奇告诉你高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。

(2)中度酒。酿酒张奇告诉你中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。

(3)低度酒。酿酒张奇告诉你低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

3、按商业经营分类

中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：

(1)白酒。酿酒张奇告诉你白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

(2)黄酒。酿酒张奇告诉你黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。

(3)果酒。酿酒张奇告诉你果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。

(4)药酒。酿酒张奇告诉你药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

(5)啤酒。酿酒张奇告诉你啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。

4、按香型分类

1. 酱香型(茅台)

2. 浓香型(五粮液、泸州老窖)

3. 清香型(汾酒、宝丰)

4. 米香型(桂林三花酒)

5. 其他香型