毛氏红烧肉最正宗的做法

毛氏红烧肉最正宗的做法

今天上个硬货，正宗的毛氏红烧肉。我是在电视上学的，这就是我的学习成果。是程汝明大师教的，程汝明大师为毛主席掌勺近20个年头了，非常了解主席的喜好，正宗的毛氏红烧肉是不会放酱油的，因为主席不喜欢酱油，平时我们都是用酱油调色的，可是不放酱油怎么能做出红艳艳的红烧肉呢？又怎么能把五花肉做到肥而不腻呢？这里边的窍门还真不少呢，下面就来赶快来看看吧！

五花肉提前用清水浸泡半天，尽量把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水。

泡好的五花肉切成四厘米见方的大块。

准备50克糖（白糖、砂糖、冰糖均可），100克的热水。先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热。

加热至糖开始冒泡呈现焦黄色（如图所示）。

立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可。

五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。

锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒。

炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。

另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、大料（八角）、香叶、葱姜蒜炒出香味。

放入五花肉翻炒。

倒入适量的料酒。

放入盐调味。

倒入焦糖水.

倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可。