咸菜疙瘩的腌制方法

咸菜疙瘩的腌制方法

咸菜疙瘩是赤峰地区的方言又称芥菜疙瘩，荠菜又分很多种，我这里说的是内蒙古赤峰地区的一种特产，其实在全国很多地方都有种植，腌制好的咸菜疙瘩在一般的菜市场都能买到。腌制好的咸菜疙瘩可以直接吃，拌小咸菜，炒着吃，晒干吃。它清脆，爽口，下饭，深得人们喜爱。在超市买的芥菜干（芥肉干）就是有腌制好的咸菜疙瘩加工成的。下面我就向大家分享一下赤峰人是怎么腌制咸菜疙瘩的。

将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。

将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动

加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。

用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。

经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。

在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。

这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。