扬州人眼中的扬州炒饭

扬州人眼中的扬州炒饭

小编写这篇介绍文，我想很多人肯定就有人要说，不就是蛋炒饭吗？小吃摊上都有，七八块钱一碗，有什么好说的啊，能有什么做法，给我两个鸡蛋我都能炒一碗，其实并不是这样的。

因为小编在扬州生活多年，对扬州蛋炒饭有着特殊的感情，以至后来工作出差，每到在餐馆里就餐，看到食谱上的扬州炒饭，都点上一份，不多差别还是很大的，味道千奇百怪，有其形貌而非其本质，很少在吃到像扬州本地的富春茶社或者扬州炒饭专用店里的味道。

再看看扬州炒饭的食材，无非就是饭和蛋，外加有虾仁，青豆，火腿，红萝卜，就这么简单的食材，却烧出千差万别的味道。无论是大酒店还是西餐厅，还是大排档里都能见到扬州炒饭的身影。

所以我在这里强调下，扬州炒饭并不是我们想象那样，它实实在在是一道菜，而非我们平时认为的那样它是一碗饭，是宴席上的最后一道菜。

我看了很多扬州炒饭的做法，都建议米饭要隔夜，这点没有什么讲究，但是我听传闻并非是隔夜的，扬州炒饭的大米是有讲究的，用上等白籼米，而非平时吃的杂交米或者便宜的陈米，米饭也并非想我们吃的那样，煮出来的大米，扬州炒饭的米饭用料是用蒸出来的大米，这点也是一位美食家给我说起，才让我焕然大悟。

只有加上以上两点，在加上熟练地烹饪手法，出锅的蛋炒饭才能酥滑糯糯，香软松口，不腻不油，口腔里充满了各种食材香气，吃了一口就想来二口。