脆皮蛋糕的做法

脆皮蛋糕的做法

脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。

低筋面粉 500 克

鸡蛋 320 克

白糖 350 克

水 200 克

蛋糕油 25 克

海韦力无铝泡打粉 12克

葡萄糖 2 克

按照配方要求，分别称取各种物料。

混入泡打粉：把海韦力无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。

预热烤箱：把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。℃

提示：不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别，可根据实际烤制效果略作调整。

刷模具：把模具刷一层油。

打蛋工序

把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖和鸡蛋、水充分溶解，形成均匀的混合液。

加入蛋糕油：加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。

说明：加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右。

拌面工序：把混有海韦力无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌25秒左右，形成均匀的蛋糕面糊。

入模工序：将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。

烤制工序：将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。

说明：1）、为了让蛋糕在烤制中受热均匀，可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，蛋糕烤制成型前不要打开烤箱调整烤盘，以免蛋糕出现塌陷。

2）、蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。

把烤制好的蛋糕趁热取出。