安徽牛肉板面的配方

安徽牛肉板面的配方

唯有匠人之心，才可立于不败！

板面，近几年可以说是红遍大江南北，在全国的一二线城市几乎都可以看到。所以也就产生了鱼龙混杂的局面，各种门头、店招都标榜着自己是正宗。

但可想而知，所谓的正宗早已销声匿迹，我见到的90%都早已没有了匠人之心。由于本人特别爱吃板面，所以走访了安徽、河北、山东等多地偷师，拜了很多真正民间的板面名师学艺，目前也经营着一家板面店，但名字是用了我自己的符号：古方板面！

下面和大家分享下安徽牛肉板面的配方：

安徽牛肉板面配方中的料子，有大料和小料之分。为什么要把大料和小料区分开呢？

因为到后面炸料的环节，如果丁香跟良姜一块炸，同样是炸一个小时，丁香肯定糊了，而良姜还没有完全被炸出香味出来。所以，要把不同大小的料子区分开来，分别对待。

小料：丁香，小茴香，孜然，花椒，香叶，白胡椒等

大料：八角，桂皮，良姜，毕波，白芷，山奈，草寇，肉蔻，白寇等

如何识别配方的真假？

有人说看配方里面是不是含有紫草。如果有紫草的话，那肯定是山东河北那边的做法，是假的，如果没有，就是安徽正宗的做法。根据本人多年学艺和做板面的经验，纯属无稽之谈！

为什么这么说呢？紫草有什么用？其实紫草是一种天然的染色剂，无其他毒副作用。而且从中医的角度来说，它还有有凉血、活血、解毒、清热止痛、祛腐生肌的作用，用它根本不会不改变味道，只是使汤底的颜色更加红亮而已。

由于本人也在做餐饮业，体会最深的是，现在的小吃竞争太大了，没有一个靠谱的手艺，真的很难立足。所以做小吃餐饮，想要生意领先，只有味道领先。