佛跳墙的家常做法

佛跳墙的家常做法

佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶

鱼翅泡发好

辽参泡发好

鲍鱼去壳，放入高汤焯一下

元贝泡发好，放入高汤焯一下

蚝豉泡发好，放入高汤焯一下

杏鲍菇切片，放入高汤焯一下

响螺肉切片，放入高汤焯一下

鹅脚煮一下

五花肉用油炸一下

将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。

泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。