老面发面的十大技巧

老面发面的十大技巧

在农村，年前蒸馒头是头等大事，在我们这儿每家每户都会蒸上一两锅大馒头，留着过年待客的时候吃。

选择发酵剂

小麦粉的发酵剂有苏打，小麦个粉，干燥酵母粉三种。 发酵剂都是在面团中产生碳酸气体，通过热量使面团膨胀，使面团变软。

发酵粉碎用量

发酵粉是天然物质，即使使用过多，也不会有不好的结果，可能还会增加营养成分。为了保证面的成功率，很多情况下是必不可少的。

激活酵母

有时地直接加入面，再加入温水和面。 但是，对于初学者来说，酵母的用量和混合不均一会对发丝的结果产生影响。

和面的水温

把面团和温水拌在一起。 气温最好在28~30度之间。用手感受一下。 只要手摸着不是烫的就好了。 用手背测量水温。 夏天也推荐温水。

面粉和水的比例

面粉和水的比例对面粉很重要，但也许质地太硬了。 水少面多，面团就硬了。 这种料子适合做手工料子。 水多面少，出来的质地柔软，成品的口感不好。

平滑地揉搓

把面粉和酵母，清水混合后，尽量使面粉和清水很好地混合在一起。 和面的视觉效果是表面光滑。 水太少，揉不动。 水太多就会沾到手。

适当的温度和湿度

发酵的最佳环境温度为30-35度，最好不要超过40度。 湿度为70-75%。 夏季室温基本保证正常发酵。 但是湿度控制并不容易。