红、黑、白三种藜麦到底哪种营养价值高

红、黑、白三种藜麦到底哪种营养价值高

今天咱们来聊聊三色藜麦，所谓“三色”就是我们平时说的红藜、黑藜、白藜混在一起的颜色，目前市面上常见的藜麦颜色也就这三种，不过很多朋友都问过小藜，红藜麦的营养是不是比白藜麦要高呀？白藜麦是不是三种藜麦里最好吃的呀？三色藜麦的营养是不是更全面呢？

今天咱们来聊聊三色藜麦，所谓“三色”就是我们平时说的红藜、黑藜、白藜混在一起的颜色，目前市面上常见的藜麦颜色也就这三种，不过很多朋友都问过小藜，红藜麦的营养是不是比白藜麦要高呀？白藜麦是不是三种藜麦里最好吃的呀？三色藜麦的营养是不是更全面呢？

问题一：三种藜麦的营养价值有区别吗？

大家都知道藜麦的营养价值很高，而“高蛋白”是藜麦最重要的一个营养特性，很多人吃藜麦就是看中这一点。

不同品种的藜麦，蛋白质含量在8%—22%不等，除此之外，生长环境也会影响蛋白质的含量，一般来讲，高原地区种植的藜麦蛋白质含量和品质都会好一些，因为高海拔的环境更符合藜麦的生长特性。

因此，蛋白质含量的高低，不是看藜麦的颜色，而是看品种和生长环境，同理，其他营养元素也是如此。

如果您非要分个高低，那就去对比商家的营养检测报告（就是盖戳的那种文件），不同产地、不同品种的藜麦营养含量肯定是不同的，而营养检测报告只有大厂家才会有，一些农户和小作坊是不会有的，所以这个也能从侧面了解厂家的实力和产品的品质。

问题二：三种藜麦哪种最好吃？

好不好吃其实是口感的问题了，红、黑藜麦之所以有颜色，是因为带有种皮，颜色是种皮的颜色，而白藜因为没有种皮，所以呈现白色。

因为带有种皮，所以红、黑藜麦口感上更有韧性或者说嚼劲，加上带有颜色，所以常用来做藜麦沙拉，比较适合年轻人食用，但是肠胃有问题的朋友和刚吃辅食的宝宝尽量不要选择这种藜麦，因为不利于消化。

而白藜麦因为不带种皮，所以它的口感更软糯蓬松，因此常用来煮粥或者蒸饭，适合作为婴幼儿辅食和老人及糖尿病人的主食。

影响藜麦口感的另外一个重要元素是皂苷，如果藜麦残留有皂苷，口感会发苦，所以您烹饪前需要用水浸泡一段时间来去皂苷，当然，如果您选择三江沃土藜麦，则完全没必要担心皂苷问题，因为我们已经给您把皂苷清理干净了，您只管吃就成。

所以说，哪种最好吃，您还是自己尝尝吧，毕竟每个人的口味都不同，只要别买到带皂苷的藜麦就行。

问题三：三色藜麦的营养是不是更全面？

很多卖三色藜麦的商家会这样宣传：三种藜麦1:1:1均衡搭配，营养更全面。每次看到这些我就想笑，不管红藜、黑藜还是白藜，都是藜麦，去了皮儿都是一个样，再加上是同一厂家的货，每种藜麦的营养项目也是一样的，不可能白藜含钾而红藜就不含钾，你有的营养我都有，你跟我谈什么互补和全面？

不过三色藜麦还是有优点的，因为三种藜麦的口感是不同的，掺在一起吃口感更丰富，而且视觉上更好看一点，至于营养更全面？单单一种藜麦的营养已经很全面了！

最后我们聊聊这三种藜麦的烹饪技巧，在烹饪时间上，白藜麦的时间比红黑藜麦都要短，因为没有种皮更容易熟，三种藜麦煮熟的标志都是“发芽”，也就是那一圈圈的白色“小虫”被煮出来的时候。