10种蒸蛋炖蛋方法

10种蒸蛋炖蛋方法

对于蒸蛋炖蛋方法很多人多有各种不同的操作方法，但做出来的味道也是千差万别。对此特以香港著名厨师成有先生的特质10种蒸蛋炖蛋方法介绍给大家，希望在以后的生活中能对大家有一定的帮助，也在以后的操作中更应手。

　做法：　　【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。　　【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2　　【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。　　【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。　　【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

【焦糖牛奶炖蛋】1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖　　2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀　　3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑　　4、加盖隔水炖10分钟

【鲜奶炖蛋】　材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）　　　　做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。　　　　2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。　　　　3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。

【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个　　过程： 蛋黄放入奶油中拌匀　　牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化　　 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会　　 烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶　　 烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖　　 烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了

【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花　　　　调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒　　　　炖蛋做法：　　　　1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。　　　　2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

【南瓜茸炖蛋】原　　料: 南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。　　步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。　　 　步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。　　 　步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。　　 步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。　　步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。

【虾仁鸡蛋羹】鲜虾、香葱、鸡蛋、 　盐、温水、鸡粉、香油。　　 做法：　　1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。　　2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。　　3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。

【桂圆炖蛋】　材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。　　 制法： 1、桂圆肉干用温水洗净。　　　　 2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。

【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。）枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）　　 作法： 1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。　2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可

【肉糜炖蛋】原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克　　 调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克　　 制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。　　 （如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）

【咖啡炖蛋】用料：蛋黄 1个牛奶 60ml方糖 1块 咖啡粉 少许　　份量： 小慕思杯 1个　　做法：1、蛋清和蛋黄分离。　　 2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟　　 3、热牛奶中加入糖搅拌　　 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅　　 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟　　 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟Tips：烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。　　 牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

【鲫鱼炖蛋】原 料：　　　　鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。　　　　做 法：　　　　1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。　　　　2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。　　　　3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。　　　　4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。　　　　附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。【墨鱼炖蛋】原料：小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐　　 做法： 1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟　　 2、打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒　　 3、上锅中火蒸20分钟即可

【牛奶果粒炖蛋】材料： 　鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。　　 做法：　　 1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。　　 2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。　　 3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫　　4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）　　 5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。　　　6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~【首乌炖蛋】主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。　　　　做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。　　　　2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。

【日式炖蛋】材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁　　 蛋和水的比例为1比三 。。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了　　 做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可

【瑤柱蒸水蛋】材料：　　瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙　　 做法：　　1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。　　2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；　　3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。