祖传酱牛肉的做法

祖传酱牛肉的做法

这个酱牛肉的方子是我家里这么多年做酱牛肉的一个方子（算是一个经验总结篇，嘿嘿）。不光是我自己觉得好吃，亲朋好友都觉得味道很不错。我觉得酱牛肉好吃不好吃有两个关键要素来衡量。第一，酱味是不是足够，肉是不是入味。第二，肉既不能太软烂，也不能太紧太柴，否则要么切不出好的形状（容易一切就碎），要么就太老嚼不烂。那么我这个方子做出来的酱牛肉，入味，形好，筋道，软度合适，而且还不用高压锅之类的，可以说非常容易上手操作实践，成功率比较高。

关于酱牛肉这种菜，我想也许有些朋友要讨论什么正宗不正宗，地道不地道。那么我写这个仅仅是分享一下自己家里的做法哈。咱们如果总辩论什么你的不正宗，我的很地道，就没什么意思了。谢谢各位。

牛腱子肉买来后，用清水没过浸泡约4-5小时（每小时清洗并换水一次）。注意：这点比较重要，可以帮助析出清除肉中的血水脏东西，也可以避免之后长时间的焯水而降低肉香味。

锅内放清水（凉水下锅），把干净的牛腱子肉放入，放花椒几颗，料酒少许，焯水，约10分钟后捞出。

开始准备酱牛肉的香料。香料部分，各位可以根据自己的喜好来选择。我建议酱牛肉的香料一定要选好的，要放足。因为我的方子中给大家参考的香料，各个都有各自的作用。有的是去腥，有的是增香。本次香料分别是：草果、八角、良姜、肉蔻。

还有丁香，丁香的作用：酱牛肉时加入丁香，可以激发其它调味品香味的混合，有很强的提香作用。

另外再加些桂皮、花椒、干红辣椒

黄酱放入碗中，倒入适量水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。注意：酱牛肉建议使用黄酱，要不就没有那个酱香味。

锅中放少许油，下花椒，干红辣椒炒香，再下热水（热水的量可以多加一些），加入八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、良姜、黄酱水，烧开。所有汤汁倒入要酱牛肉的大锅中。

将焯好水的牛腱子肉绑好线，放入刚才装好汤汁的大锅中。加入酱油和盐适量，大火烧开，转小火慢炖2小时左右。酱牛肉到什么程度就可以了呢？以筷子能顺利穿透而稍微有些阻力比较合适。如果太过了就是口感差，没有韧劲；如果还穿不太动，那么就是咬不动，嚼不烂，塞牙。注意：肉可以切一下，再绑线。绑线的目的是为了让肉更加紧实。（肉大概切一下就可以，不要切太小）

酱好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时可以让它更加入味。要吃的时候捞出牛肉，控干汤汁切片装盘就可以吃啦！快尝尝！酱牛肉的吃法很多噢，各位可以吃出很多花样哈！就蒜汁，拌辣油，就面条，拌凉菜，想怎么吃就怎么吃！