自制无铅皮蛋

自制无铅皮蛋

皮蛋是很多人喜欢吃的一种食物，鸭蛋用碱腌制，蛋白质发生了化学反应，一部分分解成为氨基酸，所以有了特别的鲜味和特有的味道。但传统的皮蛋做法加了氧化铅，所以我们都知道皮蛋不能多吃，会铅中毒。这些年正规厂家生产的皮蛋，国家不允许添加氧化铅，所以皮蛋厂家就换成了硫酸铜，氧化铅和硫酸铜起的作用都是帮助蛋白质凝固，所以我们剥开皮蛋，就是固体的。如果不加硫酸铜，那就还是液体的，这样是没法出售的。但如果我们自制皮蛋，只要蒸一下，蛋白质就凝固了，是不用添加凝固剂的。自制的皮蛋很筋道，很像皮冻，和卖的味道不太一样，更好吃！

在一个大瓷碗里放入皮蛋粉，一包皮蛋粉能做50个生鸡蛋，如果准备做30个蛋，就倒半包皮蛋粉，将无铅皮蛋粉加水调成很稠的糊，再加两小勺盐， 然后把生鸡蛋用塑料的饭勺放到皮蛋糊里滚一下，捞出来放到塑料袋里，依次把鸡蛋都滚上皮蛋糊。

鸡蛋都滚上皮蛋糊后，扎紧塑料袋，再套一个厚的塑料袋扎紧，放到安全的地方，我是放到不太用的大洗衣机里，记得要放到一个盆里，预防塑料袋漏水。现在的气温是15度左右，放10天就好了，如果是夏天5天大概就好了。

到时间后，把袋子打开晾上3天，把蛋上的糊彻底晾干，然后放到上汽的锅里蒸5分钟，刚好是溏心蛋，一定不要多蒸，蛋黄变硬就不好吃了，5个蛋蒸5分钟，10个蛋需要8分钟。蒸好后放凉就可以了。这个变蛋没蒸的话，冬天可以放2个月，蒸熟了3天之内就要吃掉。吃皮蛋一定要多放醋，醋会中和皮蛋的碱性，再加点蒜末，生抽，辣椒油就可以了。