如何自制手工猪肉松

如何自制手工猪肉松

自制肉松可以选猪肉、牛肉、或鸡胸脯肉，最好选小里脊肉哦，就是指猪、牛、羊脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩！纤维细长，也叫腰眉肉。大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。

肉松可以加入芝士粉，也可以加入白芝麻，或五香粉或做原味的也可以。

食材图。

把肉去筋膜。白色的是筋膜哦。

把有筋膜的一面朝下，用手按着肉。中间切下，不要切段，刀口贴近筋膜向前推刮出去。另一头就拿着筋膜，同样方法把肉刮出来即可。

给肉切块。不要切太小，看肉的纹路，切长一些。

锅里加入水和花椒烧开。

加入肉块焯水后洗净。

另起锅，加入姜和葱，加入瘦肉。

煮约20分钟后捞出，装包鲜袋或一块一块擀开或撕成丝。（我是先擀后撕）

加入锅中，加少许油，小火翻炒。如火太大，锅太热时可关火。

快要成功时，加入适量生抽、糖、盐、炒匀即可。

肉松炒干爽后可以再撕一下或装袋子里敲几下更蓬松。

必须是干净的熟菜专用菜板或装保鲜袋里操作。