虾酱豆腐的做法

虾酱豆腐的做法

一道制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，让人欲罢不能。

先将豆腐用刀切成大小均等的方块。然后锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。

待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱，舀入3勺自制花椒水。稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。

浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。

韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。

往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。一道色香味俱全的虾酱豆腐便做好了，快来品尝。