做红烧肉的小秘诀

做红烧肉的小秘诀

红烧肉是最普通的家常菜，几乎家家都会做，但是每家的味道都不同，怎样才能做到：肉质软糯、香味浓郁、肥而不腻瘦而不柴？

我请教了专业厨师，又经过反复实践，做出了特别好吃的红烧肉，还总结出一些小秘诀，现在分享给大家。

要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。

不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。

看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

块要大，切成麻将牌大小的方块，长不小于3cm，宽不小于2cm。

汤要少，汤少才能让红润的肉块包裹着香浓的汤汁，加入清水时水与肉平齐最好。

火要小，小火焖炖，让肉香发挥到极致。

五花肉洗净切块，用开水焯一下。（也可以不焯水）

炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。

冰糖溶化，泛起小泡就好了,注意：用微火炒糖色，避免焦糊。

把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。

加入料酒或黄酒（我用自制酒酿），加入适量酱油。

加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，山楂、香叶。

可以加入一些蘑菇之类一起烧，我习惯加入一些笋干。

加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。另外加入少许黑胡椒碎。

大火烧开，加入盐，小火焖炖。

颜色红亮、汤汁渐浓，汤汁包裹在肉块上面就可以出锅了。

这样的红烧肉，只需一块，就有满满的幸福感。

只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。

不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。

炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。