Simone凉皮调料水做法，凉皮辣椒油配方
的有关信息介绍如下：
陕西凉皮味道好，最主要的调料就是凉皮料水和凉皮辣椒油，这两个调料做好了，凉皮的味道自然就好！料水通常都是由各种香料按照一定比例混合后，放到开水里面煮好，再和其他调料醋酱油等按照比例混合即可使用。辣椒油里面一般都加入秘制调料粉，秘制调料粉也是由各种香料按照一定比例混合而成！
1、辣椒的选择，辣椒面一定要选择陕西宝鸡产的秦椒，先把干辣椒筛选干净，然后切成段
2、先在锅内加入少量油，倒入干辣椒尖，小火慢炒。炒制辣椒变色，发出呛鼻的辣椒味道，即可出锅
3、放入搅拌机磨成粉，或者大家可以直接选用现成的磨好的辣椒面，但是一定要选择那种先炒过再磨成粉的辣椒面，比较香
4、锅内倒入菜籽油10斤，加入葱，姜片，炸至焦黄捞出，将油温升至230-250度，然后等油温降180-185度左右时。把油倒入辣椒面中，细辣椒面1.5斤加调料粉2两左右、2两白酒、2两白芝麻，边倒油边搅拌，加入盐40克、鸡精20克适量、加入食醋2两，激出烹出香味，盛入罐内放凉待用。
5、熬制调料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸后放入调料，可熬3次，每次一次10分钟，第二次20分钟，第三次30分钟即可。
6、调味汁制成：锅烧热加油适量，放入姜末、超出味、加入香醋1斤、酱油1两、10克白糖，烧开加入开水半斤，至烧开，加入盐、鸡精、调料水适量、出锅放凉即成
调制凉皮：把蒸好的凉皮薄薄的抹一层熟油，取一张铺在案板上，用刀切成条状或用机械切成条状，放在碗里黄，绿豆芽，青菜，精盐，调料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可
