Simone学习鸡蛋灌饼的制作技术
的有关信息介绍如下：
鸡蛋灌饼的做法：
面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞
分次倒入80克热水
用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水
用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。
鸡蛋灌饼的煎制过程：
平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油
放入做好的饼坯，用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺
用筷子夹着饼坯翻面，另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生。
用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞
鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液，蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型。
把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压来回翻面，把两面煎到金黄色即可
