安徽牛肉板面配料秘方

安徽牛肉板面配料秘方

俗话说：不到长城非好汉，不吃板面真遗憾。板面作为安徽地方小吃，最近几年却火遍了大江南北，尤其是山东与河北，几乎每一个大街小巷，都会看到安徽牛肉板面店。为什么板面这么流行？主要还是因为板面好吃不贵。由于本人是土生土长的安徽人，从小就喜欢吃板面，目前经营一家正宗安徽牛肉板面店，下面就跟大家介绍一下安徽牛肉板面配料秘方，希望能对大家有所帮助。

安徽牛肉板面配料包括小茴香，香叶，花椒，八角， 肉桂，白芷，香砂，丁香，草果，肉蔻，白蔻等香料。这么多种香料，不是一起放进去的，我们都是先熬个子小的香料，然后再熬个子比较大的香料，这样分开熬制目的就是为了让香料的味道释放的更充分。

是不是安徽牛肉板面配方种类越多，味道就越好吃呢？根本不是这样，我有个朋友也是干板面的，他的板面配方有35种，几乎包含了调料店的全部香料，但是做出来的味道一般般，没有板面浓郁的香料味。我的板面配料虽然没有他的多，但是我的板面吃起来唇齿留香，有浓郁的香料味，特别是辣椒，吃的特别过瘾，香软含油，一次吃几十个辣椒都不过瘾。

为什么牛肉板面配料越多，味道却不一定好吃呢？因为这些香料分为两种，一种是调味料，一种是功效料。什么是调味料？就是能改变味道的香料就是调味料，例如最常用的八角，花椒，这些都是调味型香料。什么是功效料？就是不改变味道，但是有一定的功效，例如助消化，去腥，去膻等作用。例如，甘草，栀子是祛火，陈皮是助消化的。所以说，一个板面配方中，如果功效料太多，味道肯定不太好。

如何从配料单上看出是不是正宗的安徽牛肉板面秘方？教大家一个最简单的方法，出现三种同等功效的香料，肯定不是正宗的配方。为什么呢？因为万物相生相克，香料也是如此。例如：我们为了达到祛除膻味腥味的目的，最多可以用两种香料来达到这种目的，超过三种的话，会影响整体的味道，反而对味道不太好。例如，白芷，良姜，辛夷又称毛桃，这三种料都是祛除膻味腥味的，如果一个板面配方中同时有这三种料，肯定不正宗。

现在满大街都是板面店，但是味道好吃的确不多，如果我们能把味道做的正宗一点，好吃一点，生意肯定不错。我有个朋友，之前是出租车司机，后来不开出租车了，跟我学了正宗牛肉板面技术，学会后两口子去济南开店了，由于味道正宗，回头客很多，生意很不错，平常一天能卖200多碗板面，一年轻松收入将近20 万。但是，干餐饮，一定得吃的了苦，毕竟卖饭就是挣的辛苦钱。