淡水鱼的做法

淡水鱼的做法

淡水鱼种类很多，几乎到处可见。比如草鱼、鳊鱼、白鲢、鲤鱼、鲫鱼黄鳝、白鳝、花鳅、泥鳅、鲶鱼等等太多了。下边就说一些淡水鱼的做法！做法很多，每一种都很美味，看到就会流口水哦！

水煮鱼：只要一想到都会流口水的美食

制作方法：

草鱼一条，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌制 ；锅中加油，放入豆瓣爆香，加姜蒜葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火爆香。加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖，盐适量，大火加热水。水开后将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。另取一干净锅，倒入油加入花椒及干辣椒爆香。辣椒颜色快变时，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。喜欢吃菜的朋友，可以焯些豆牙，豆腐之类的放在里。

红烧鱼：比较经典吧！以前办喜事时那是桌桌必备的。

制作方法：

鲤鱼一条，锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘备用。锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入醋，料酒、老抽、糖、许盐、一碗水，爆出香味放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

清蒸鱼：比较清淡的做法，比较鲜哦！（鲈鱼，罗非都可以）

鲈鱼一条，在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜，蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。蒸好的鱼倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味去掉花椒，热油倒在鱼上即可。

烤鱼：也是百吃不厌的一道鱼呵

制作方法：

罗非鱼一条，把黄豆芽，豆腐皮切条、洋葱切丝炒至断生，放放烤鱼盘底，罗非鱼从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。撒上一层盐，生粉腌5分钟，放入锅中煎至两面金黄放在烤鱼盘中。另启一锅，加底油入入花椒、干红辣，葱姜蒜，辣酱、炒出香味。加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁倒入烤鱼上，撒上香菜、熟花生米即可。

炸小鱼：一道美味的下酒菜哈（鲫鱼、有白条都可以）

制作方法：

小鲫鱼若干条，把小鲫鱼用盐、姜丝、料酒腌半个小时。裹上鸡蛋液面粉，油锅热油，四五成热时，下小鱼炸至金黄色。炸好的小鱼捞出沥油。再复炸一次，口感更好，比较酥脆。

双椒鱼头：一般男生的最爱哦

制作方法：

备草鱼头一个，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

酸菜鱼：在北方老家经常吃哦，北方的自家腌的酸菜配上鱼真的卖的好吃

制作方法：

草鱼一条，鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。.热锅上油烧热，放入切好的姜蒜末，泡野山椒炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。将鱼头鱼骨放入再次煮开后，加盐、白糖、胡椒粉调味，快熟时，将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

糖醋鱼

制作方法：

鲤鱼一条，开好刀的鱼用料酒、盐、味精、花椒腌侧，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。