Simone四川辣椒酱的正宗做法
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天气热了，没什么胃口…想起一位无辣不欢的四川妹子的凉拌面！！她每次做饭菜的时候，必有大量辣椒相伴，整个屋子都是熏呛的辣椒味…常常见她做凉拌面，味道还不错，就向她请教了做法…做这凉拌菜时，得先做辣椒酱。同事拌面、炒菜时，都会加入自制的辣椒酱......川味凉拌菜，多以香辣、麻辣为主。自己不大爱吃麻的，就不加花椒、花椒油.....
1.小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。
2.葱切末、姜切末、蒜切末。
3.辣椒粉入碗。
4.加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。
5.加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。
6.将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀。(辣椒粉量多的，倒油一般分3次)
