详解干煸四季豆的做法

详解干煸四季豆的做法

　　干煸四季豆，是许多人去餐馆点的一道菜。在干煸系列中，唯有四季豆是以油炸而成。其干香的体现在于，肉沫与冬菜或碎米芽菜的混合，咸鲜下饭是它的最大特点。

猪剁成肉沫。

加黄酒、酱油腌制10分钟。

锅内放宽油，油热后，下入四季炸制。

待四季豆缩短，且表面全部起皱时捞出沥油。

锅内留少许油，待温度将到七层时，加入肉沫炒香酥，水分蒸发七层。

将肉沫推至锅沿，加入葱姜蒜、干辣椒炒香。

放碎米芽菜，炒均匀入味。

投入四季豆。

放适量盐、鸡粉、白糖，炒20秒左右，关火。

四季豆要炸透，不然易中毒，但不宜炸得太干，使四季豆里面失去脆感。

炒肉沫的底油不可过多，千万不要使其呈炸的状态，这样肉干而不酥。