辣椒酱怎么做
的有关信息介绍如下:辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱一般有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。但水制的加些酒可保管更长时间。
去菜市场买特别新鲜的红辣椒,回家趁早除去不好或过熟的辣椒,并去梗蒂洗干净,晾干水份;
准备工具。后面会用到的所有工具都需要干净不能带任何水份!比如菜刀、砧板、碗盆、装腌辣椒的大罐等;
准备大量大蒜,具体的量根据你要的味道来定,但一定不能少;
再准备一些姜。姜可以不用太多,可先切小片;
然后将辣椒、蒜和姜混合搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好,搅碎程度也根据自己来定;
将混合打碎的辣椒、蒜和姜的混合物撒上盐;
再加高度白酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点即可。加酒除了增强味道外还有防腐防霉变的作用;
将混浊合辣椒酱拌匀即可。一般我是先将混合物倒在有封闭盖的大盆内,用力使劲多摇晃几下,这样效果更好效率更快;
然后再装入准备好的无任何水份瓶子里发酵一周即可;