正宗陕西凉皮做法,陕西凉皮的做法

正宗陕西凉皮做法,陕西凉皮的做法

陕西凉皮流传至今已有两千多年的历史，之所以陕西凉皮口味被人们认可，是因为陕西凉皮口味好，酸辣鲜香，椒香味浓，陕西凉皮做法也多种多样，每个地区有每个地区的凉皮做法，都是经历多少年来人们的不断创新改良过来的，但是无论怎么改良，口味一定要好，下面我给大家介绍下陕西凉皮的其中一种做法。

锅中放入菜籽油10g，将秦椒倒入锅中，小火干炒15分钟，出锅放凉后放入磨粉机，磨成粉末。

熬制油泼辣子：锅上火，加入2.5千克菜籽油，烧至五成热时，加入斩碎的辣椒粉和盐，加热近100度时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋。

熬制醋：另起锅，加水300g放入草果、桂皮、八角、香叶、烧开后到哦如1500g醋熬制10分钟即可。

做陕西凉皮面皮：将面粉放入盆内，加盐和水1500克，一直揉到面表面光滑即可，然后开始醒面，醒面为1个小时，加入1千克水，静置10分钟，再放入碱搅匀后即成面浆，在铁罗内刷一层油，放入烧热的锅内，舀入400g面浆铺平，在盖上锅盖烧开即可，大约3分钟面皮就出锅了，出锅后放在凉水盆上，让其降温，冷却后，取一根沾了油的筷子在铁罗内壁划一圈，双手将整张面皮取出来，放在干净的笼布上面，依次法将剩余的面浆蒸完！

凉皮调味：切100g凉皮放入碗中，加上熬制好的醋10g、蒜水15g、油泼辣子15g、绿豆芽30g,味精2g，在一起拌匀即可，我是开凉皮店的，就是采取这种凉皮做法，所以生意很好，以上这种陕西凉皮的做法劲道光滑，酸辣鲜香，椒香味浓。