Simone新疆大盘鸡的家常做法
的有关信息介绍如下：
大盘鸡是一道独具代表性的新疆美食，皮焦肉嫩的鸡块搭配土豆和青红辣椒，色彩鲜艳，口感丰富，而扯面片的加入更成为了这道菜的点睛之笔。
准备食材。鸡肉斩块，土豆切滚刀块，洋葱，辣椒切片，葱姜蒜及其它香料装盘备用。
将鸡肉冷水下锅，水沸后瓢去浮沫，捞出控水沥干。热锅倒油，放入冰糖炒出焦糖色。
倒入鸡肉翻炒至表皮略带焦色，放入葱姜蒜及备好的香料。
调入料酒，老抽，生抽和番茄酱翻炒。
倒入没过食材的热水，中小火炖15分钟后将土豆倒入再继续炖15分钟。
倒入洋葱及辣椒片，撒少许盐，焖2分钟便可出锅。不要把锅里的汤汁收干，留点汤一会浇在面上。
面粉倒入一茶匙盐，用温水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团静置10分钟。时间到把面团分成一个个小介子，并在介子上涂上油再静置30分钟。
把芥子擀成鸭舌状，并拿筷子在中间压一下，用手揪住面片的两端慢慢扯成长条状，再从压痕处扯开，依次扯好需要的面片，如下图。
锅中将水煮沸，下入面条煮熟，过一下冷水摆在盘底，上面浇上刚刚炖好的鸡肉，撸起袖子，开吃吧~
