怎么做油泼面

怎么做油泼面

作为北方人，天天离不开面食，而且是变着花样来做面食，其中属于面条的做法就不下几十种。除了经常做打卤面、炸酱面、焖面、凉面外，最近又迷上了陕西的油泼面。可能有人会问，是不是因为看了张艺谋的电影《三枪拍案惊奇》后，喜欢上的。是啊！一部《三枪拍案惊奇》电影，火了东北二人转，也火了陕西油泼面。而我却是因为,以前经常去我们这儿的西安风味小吃店吃。去年暑假又去了趟陕西，吃了很多当地的小吃，很适合我们北方人的口味。特别是油泼面让我念念不忘。回到家以后，就开始自己动手做。做了几次，又去西安小吃店，偷偷观察了几回，进一步改进，现在做出的油泼面，已经相当的不错了。我做了三大碗，一人一碗。我就喜欢听热油泼在辣椒面上，发出的“磁磁”的声响，闻着辣椒油散发出的那个香味，在空气中扩散。特别在这大风降温天吃上一碗辣乎乎的油泼面，吃完油泼面再喝碗汤，那叫一个舒坦，一个美。

面粉里要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。用水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团。揉面时，要多揉几遍。揉好后，覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右。时间长点效果更好。

把油菜择洗干净。豆芽洗净，去皮。葱切花，蒜捣成蒜泥。

把生抽、味精、盐、醋放在碗里，调成调味汁，备用。

把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印，将面按照前面轧的印儿撕开，取一条，双手捏住两边，边抻边在案板上摔打，慢慢将面片抻开抻长。

锅里放水置火上，水开后，把油菜，豆芽都焯熟，捞出，过凉水。捞出铺在碗底。

煮面。将煮熟的面捞出，放在菜码上。

再放上葱花、蒜泥，辣椒面，倒上挑好的调味汁。

锅里放油置火上，由5成热时，把油泼在辣椒面上。就可以开吃了。