火锅底料配方做法

火锅底料配方做法

冷冷的冬天，又是吃火锅的好季节，有的火锅店里顾客满座，但是有的火锅店里顾客稀少，为什么又有那么大的差距？其实火锅的配方是大厨们炒底料的秘方，只有炒出的火锅底料飘香千里，那么才能吸引顾客闻香而来。要是火锅底料炒的不好不香那就很难有顾客上门了。火锅底料的炒制很重要，火锅底料是每家火锅点里大厨的生存秘笈。

红干辣椒剪开去籽，否则糊锅，影响香味。主料的香料白酒浸泡一刻钟时间后晒干或者烘干后切成粉碎状。

用锅具把水烧开，把切好的红干辣椒过一下开水（想要味道辣一点就煮一会但不能呢煮烂掉了）（想要味道不太辣那就过一下开水浸泡一下就可以了），煮过的红干辣椒捞起沥干，待用。

锅具放入调和食用油和牛油，加热至8至9成热后取1500克左右的热油浇入刚煮过沥干的辣椒中，这样油浇过的辣椒就不会燥辣。

锅留1000克的热油，下入葱姜蒜，用大火翻炒一会至葱姜蒜水分翻炒沥干，在下入豆瓣酱料小火炒接着下入浇过热油的辣椒大火翻炒（一定要用大火，否则辣味和香味炒出不来）然后转小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小时，倒入白酒（提香），最后放入大、小茴香各。

炒火锅底料时最关键的是要掌握住火候，比如下入辣椒的时候一定要用大火，下其他香辣改用小火。