清蒸石斑鱼的方法

清蒸石斑鱼的方法

　　.石斑鱼是名贵海鲜品之一。营养价值丰富。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。下面为大家介绍清蒸石斑鱼的方法。

　　清蒸石斑鱼的做法

　　方法一

　　材料

　　主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)。

　　调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

　　做法

　　1)将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞;于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

　　(2)用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上，放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

　　方法二

　　材料

　　石斑鱼(鲙鱼),黄洋葱,姜,料酒,白酒,生抽,蒸鱼豉油,盐

　　做法

　　1、石斑鱼去内脏去鳃去鳞，剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净，鱼身划2-3刀，放姜和料酒腌渍20分钟左右。

　　2、黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝。

　　3、蒸锅加水烧开，隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右。把蒸出的汤水倒掉，放适量盐、少许白酒、生抽、蒸鱼豉油，撒上洋葱丝，中火续蒸8分钟左右，浇上热油即可。

　　方法三

　　材料

　　石斑鱼1尾，葱4根，姜30克，红辣椒1根，

　　A.蚝油1大匙，酱油2大匙，水150㏄，细糖1大匙，白胡椒粉1/6小匙，

　　B.米酒1大匙，沙拉油100㏄

　　做法

　　1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置于蒸盘上(鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透)。

　　2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起(或入蒸笼大火蒸15分钟至熟)，取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用。

　　3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50㏄油淋至葱姜上。

　　4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。

　　方法四

　　材料

　　石斑鱼 葱姜,蚝油.

　　做法

　　1.鱼身洗净切斜刀,抹点盐,淋点米酒,把切好的葱姜丝掖在切斜刀的口处,

　　2.大火蒸八至十五分钟,(看鱼的大小增减时间)

　　3.拿出鱼盘,(我一般不把蒸鱼的鱼汤倒掉,那样鱼有很多汁,吃鱼是味道如有点淡的话,还可沾鱼汤吃) 撒上剩余的葱姜丝,淋点蚝油.

　　4.同时另起小油锅烧热油,趁热浇到鱼身和葱姜丝蚝油上,滋啦一声就可开吃啦!

　　方法五

　　材料

　　主料石斑鱼配料葱、姜片调料盐、味精、料酒、生抽、糖、花生油、胡椒粉、上汤

　　做法

　　1.石斑鱼去鳞、内脏，洗净，从背部顺长划一刀。

　　2.用盐、味精、料酒稍腌。

　　3.将鱼如笼蒸熟，取出撒上葱丝。

　　4.用热油浇一下，加入鱼汁即可。