经典川菜开水白菜的做法
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开水白菜，是一道经典的川菜，因其汤透明，而取名开水白菜。开水白菜精华就是“汤”，而上乘川菜就是讲究汤的熬制，
老母鸡、老鸭、火腿、排骨、瘦肉加姜葱盐熬制六个小时，取汤备用；
用瘦肉末分三次“清扫”汤里的油脂，得到高级清汤；
取白菜心用开水煮熟，然后再用高级清汤煮入味，装碗即可
吊高汤不能加油，要用老母鸡、老鸭、排骨等慢火熬制5、6小时；
在清汤时，所有的盛具和材料都不能占油；
汆白菜时不能加油和盐。
经典川菜开水白菜的做法
Simone
发布于 2024-11-12 19:30:32
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