醋溜白菜的家常做法

醋溜白菜的家常做法

醋溜白菜，是北方人经常吃的一道菜，尤其是在多年前的冬天。那时，没有大棚菜，冬天，家家每天佐餐的基本上都是冬储大白菜，聪明的家庭主妇总是想方设法将这单调的菜变成多种菜式，于是，醋溜白菜被频繁的端上餐桌。美食不分贵贱，用最平凡的原料、最简单的调料和最普通的手法做出美味的菜肴来才是美食的真谛。 这次，我做的醋溜白菜，近似鲁菜的做法，使个这道菜酸甜浓郁、开胃下饭、老少咸宜。

准备食材。

准备食材。

将白菜斜刀片成薄片。

片切好的白菜帮与菜叶分别入好。

盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。

锅中油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。

加入葱姜蒜煸炒香，然后入白菜帮翻炒。

炒至菜帮变软时，加入白菜叶。

快速翻炒至菜软，勾入碗汁

使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可

白菜入锅后后，始终要用旺火翻炒。

碗芡要事先勾兑好，那样便于快捷的烹制。

芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣为最佳

炒制时应先入菜帮，再入菜叶，以保证同步熟。