正宗肉夹馍的做法和配方

正宗肉夹馍的做法和配方

用烤制的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。可能世间最好的搭档里就应该有肉、夹馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜

选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

大火煮开后放入、酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

五花肉用砂锅细火炖制成的酱肉吃起来才味道鲜美醇厚，口感软糯。